京菜_酷词

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京菜

北京菜在台湾被称作北平菜，现今的北京菜是由具北京风味的鲁菜、市肆菜、谭家菜、民族清真菜和宫廷五种风味的菜肴组合而成。北京地区的饮食习惯最早和山东颇为相似，所以鲁菜是京菜的基调，到了辽代及元代之后，由于蒙、满、回等边疆民族的迁入，京菜的风味受到其影响，因而增加了烹制羊肉菜肴的特点；而后明和清代两代，北京是全国的政经及文化中心，宫廷御厨和大臣的膳房都集中在北京，烹调技术也就不断地提升，因此，全国各地主要的饮食风味也随着齐聚于北京。

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