维生素K又称凝血维生素。K是Koagu-lation的缩写。也称抗出血性维生素。是一种由萘醌类化合物组成的能促进血液凝固的脂溶性维生素。广泛存在于绿色植物如苜蓿、菠菜中，猪肝、蛋黄中也富含维生素K。1929年戴姆发现自然界中的维生素K有K1和K2两种，均无萘醌类化合物。维生素K1为黄色油状物，维生素K2为黄色晶体，溶于油脂及丙酮、乙醚等有机溶剂；耐热但易被光破坏。维生素K在植物体内对光合作用有一定功能；是动物体内生成凝血酶原的必需因素，因而能促进血液凝固。人类每天的维生素K最低需要量尚无公认的规定。动物缺乏维生素K，血凝时间延长，可引起创伤流血不止。成人一般不易缺乏维生素K，因为自然界绿色植物中含量丰富，而且人的肠道中的某些细菌可以合成维生k，供给宿主。有时新生儿或胆管阻塞病人会因维生素K的缺乏而凝血时间延长。故维生素K制剂在临床上可用于止血。

已从天然物中分离出K1，K2，以及合成出K3，K4，它们都是萘醌的衍生物。维生素K1亦称为叶绿醌，C31H46O2，黄色油状。维生素K2亦称为金合欢醌或甲基萘醌C41H36O2。维生素K3就是2-甲基1，4萘醌（menadione），它是人工合成的代表性物质，有特殊臭味，作为维生素作用比K1和K2强。维生素K4是属于静K3的氢醌型。

在有叶绿素植物的叶、番茄的果实和海藻中，维生素K的含量很高。在动物中，肝油、肝脏以及其它内脏和骨髓中也很多。动物中为K2（20）或甲基萘醌类-4-，图中的R为4个异戊二烯基。由于缺乏维生素K，体内各组织会发生出血症，这种现象是由于维生素K能促进肝脏内凝血酶原的生成。因为人体内可以通过肠内细菌进行合成，所以正常人不需要特别摄入，但对于婴儿，有时需要供给，（每天0.5—5微克），成人每天需要量约0.1毫克以下，治疗时需用1—10毫克。其定量法有根据缺乏维生素K的鸡的血液凝固时间的生物学测定法，及根据乙醇钠的红褐色显色反应进行比色的化学方法。